佛山润九餐饮始终将夏季食品安全摆在运营工作首 位，紧扣高温季食堂管控痛点，从采购溯源、仓储温控、加工操作、人员管理、清洗消杀、留样追溯、环境消杀、设备维保、应急防控、监督考核十大维度细化管控标准，全流程闭环管控，全力保障各合作饭堂供餐安全与餐饮服务品质，守护数千就餐人员 “舌尖上的安全”。

一、严抓采购溯源，守住食材源头安全关
高温季食材变质速度翻倍，润九餐饮升级供应商准入与验收双重审核机制。所有米面粮油、肉禽蛋奶、果蔬干货仅从具备完整资质的本地备案供货商采购，建立供应商季度考核淘汰制度；到货执行双人验收，逐一对肉类检疫证明、蔬果农残检测报告、冷链运输温度记录核对存档，高温易腐食材全程冷链配送，到货实测温度超标、外观发黏、异味、破损变质食材一律当场拒收，完整留存进货票据、台账不少于 6 个月，实现食材来源全程可追溯，杜绝不合格原料流入后厨。

二、规范化仓储温控，杜绝高温霉变变质
针对佛山夏季潮湿闷热特点，各外包饭堂分区改造仓储区域，严格落实分类、分架、隔墙离地存放标准。冷冻设备恒定 - 18℃以下、冷藏保鲜 0-8℃，每日早中晚三次记录冰箱、冷库温度；生肉、水产、熟食、半成品使用带标识专用容器完全分隔，杜绝交叉污染；米面、干货、调味料密封存放于通风干燥库房，放置防潮垫板，每周全面盘点清理过期、受潮、生虫食材；严格执行 “先进先出”，缩短食材库存周期，减少高温久放变质隐患。

三、规范高温加工流程，严控烧熟煮透底线
润九餐饮统一制定夏季食品加工操作规范，明确所有肉类、蛋类、水产烹饪中心温度不低于 70℃，炖煮、翻炒时长达标；严格划分洗菜、洗肉、洗鱼专用水池，生熟刀具、砧板、容器颜色区分、专用专放，严禁混用。严控熟食常温存放时长，烹饪完成后 2 小时内完成售卖，未售完熟食及时转入保温台（60℃以上热藏）或快速降温冷藏；严控凉菜供应，仅持冷食许可的食堂在独立专间制作，专间定时紫外消毒、专人操作，泡发木耳、腐竹等食材现泡现用，杜绝长时间浸泡产生毒素风险。

四、全员健康闭环管理，消除人员传播隐患
人是食品安全核心防线，公司全面升级从业人员夏季健康管理。全体后厨、售卖人员持有效健康证上岗，每日岗前开展体温、腹泻、皮肤伤口、咽喉炎症晨检登记，身体不适人员立即离岗休养，痊愈后方可返岗；高温时段合理排班轮岗，避免员工疲劳带病操作。上岗必须穿戴干净工服、工帽、口罩，严禁披散头发、佩戴首饰；规定每半小时手部消毒，接触生食材、垃圾、卫生间后重新洗手，禁止在岗擦汗、徒手抓取熟食，定期组织夏季食品安全专项培训，考核合格方可上岗作业。

五、全品类清洗消杀，阻断餐具工具二次污染
高温环境细菌附着能力更强，各饭堂落实 “一洗、二清、三消毒、四保洁” 标准化流程。餐盘、碗筷优先采用高温热力消毒，洗碗机、消毒柜每日试运行校验温度；刀具、砧板、台面每两小时消杀一次；垃圾桶、下水槽餐后即时冲洗，去除食物残渣油污。消毒完毕餐具全部存入密闭保洁柜，避免蚊虫、灰尘污染；一次性餐具不重复使用，消杀记录每日归档。

六、标准化食品留样，完善安全追溯凭证
所有外包饭堂配备独立上锁留样冰箱，实行专人留样管理。每餐、每道成品单独取样，留样量不少于 125 克，标注餐次、菜品名称、留样时间，冷藏保存满 48 小时；高温高风险肉类、凉拌菜、豆制品重点单独留样，详细登记台账。一旦出现就餐人员肠胃不适，可第一时间调取留样送检，快速排查食品安全诱因，为事故处置、责任判定提供完整依据。

七、全域环境消杀防控，降低四害滋生风险
针对夏季蚊虫、老鼠、蟑螂高发问题，润九餐饮落实每日、每周、月度三级环境清洁制度。每日餐后全面清扫后厨、就餐大厅、操作间，及时清运餐厨垃圾，垃圾桶加盖密封；食堂出入口加装防蝇帘、灭蝇灯、挡鼠板，排水沟加装防鼠网；每周对后厨墙面、地面、排烟管道深度冲洗除油，每月联合专业消杀公司全域灭鼠灭蟑；库房、边角无积水、无食物残渣，从环境层面切断致病菌繁殖渠道。

八、定期设备巡检维保，保障温控设施稳定
冷藏柜、冷冻库、保温台、蒸箱、消毒柜是夏季安全核心设备，公司建立设备每日巡检台账。每日开机检查制冷、制热设备运行状态，发现制冷不足、温控失灵立即停机维修，张贴停用标识；每周清理冰箱内壁冰霜、油污，每月校准温度显示屏；定期检修燃气灶具、排烟系统，清理油烟管道油污，规避高温起火、设备停机导致食材变质双重风险，保障全时段供餐设备稳定运行。

九、完善应急处置机制，快速响应食品安全突发情况
公司统一编制夏季食品安全突发事件应急预案，覆盖食物中毒、食材变质、大面积肠胃不适等场景，各外包饭堂每月开展简易应急演练。设立 24 小时服务对接热线，就餐人员出现呕吐、腹痛等不适可即时反馈；一旦出现疑似食品安全问题，第一时间封存涉事食材、停止供应同款菜品，同步对接甲方单位、市场监管部门，配合取样调查，同步做好就餐人员安抚、就医协助工作。

十、多层级监督考核，压实食品安全主体责任
润九餐饮落实 “日管控、周排查、月调度” 常态化监督机制，每间饭堂配备专职食品安全管理员，每日对照夏季风险清单逐项自查；区域负责人每周巡回抽查食材储存、加工、留样、消杀全环节；公司总部每月开展跨饭堂交叉大检查，对高温管控不到位、操作不规范的班组限期整改，并与食堂管理人员绩效直接挂钩。同时主动接受合作单位、就餐职工监督，设立意见反馈箱，根据就餐反馈优化菜品、卫生管理，实现食品安全长效管控。

民以食为天，食以安为先。佛山润九餐饮依托十大全方位管控举措，直面夏季高温食品安全各类风险点，把标准化、规范化管理落实到饭堂外包服务每一处细节。下一步，公司将持续紧盯高温天气变化，动态调整食品安全管控细则，常态化开展员工安全培训与食堂隐患排查，以严谨的管理、专业的服务、可靠的安全保障，持续为佛山各大企业、园区、机关单位提供放心、安心、舒心的集体用餐外包服务，牢牢守住高温季集体用餐食品安全底线。